Los hongos constituyen un alimento nutritivo, saludable, apto para dietas bajas en calorías y son libres de productos de origen animal. Poseen un alto contenido de proteínas, bajo contenidos de lípidos (de los cuales hay una alta proporción insaturados), y un buen balance de fibra, vitamina y minerales.

  • Carbohidratos: glucanos, mono- y disacáridos, glucosa, glucógeno y quitina.

  • Fibra dietaria: compuesta principalmente por quitina y beta-glucanos (componentes de la pared).

  • Quitina: componente inusual en la dieta. Sus efectos en la alimentación y en la salud han sido poco estudiados pero podrían ser beneficiosos.

  • Beta-glucaros: han mostado propiedades antitumorales y anticancerigenas a través de la estimulación del sistema inmune.